Vom vollen Korn zur reinen Basis

Bevor das Getreide zu feinem Mehl verarbeitet wird, durchläuft es einen gründlichen Reinigungsprozess. Du kannst dir sicher sein, dass nur absolut sauberes Korn die Grundlage für die hohe Qualität bildet, die wir bei der REICHL BROT GmbH täglich voraussetzen. In modernen Mühlen werden Fremdkörper wie Steine, Unkrautsamen oder Staubpartikel präzise aussortiert. Danach erfolgt die Vorbereitung durch die Konditionierung, bei der das Korn kontrolliert mit Wasser benetzt wird. Dieser wichtige Schritt sorgt dafür, dass sich die Schale später elastisch vom Kern lösen lässt und die Reinheit des Mehls gewahrt bleibt.

Der mechanische Weg durch den Walzenstuhl

Das eigentliche Mahlen erfolgt heute meist in speziellen Walzenstühlen, welche das Getreide in mehreren Durchgängen schonend zerkleinern. Anstatt das Korn einfach grob zu zerquetschen, wird es zwischen präzisen Riffelwalzen sanft aufgebrochen und nach jedem einzelnen Durchgang gesiebt. Dieser technische Prozess wird in der Fachsprache als Passage bezeichnet. Durch das wiederholte Mahlen und anschließende Sichten lassen sich die verschiedenen Bestandteile wie Kleie, Keimling und der helle Mehlkern exakt voneinander trennen. So entstehen die unterschiedlichen Mehltypen, die du für deine Backergebnisse benötigst, während wertvolle Inhaltsstoffe durch die geringe Hitzeentwicklung erhalten bleiben.

Qualitätssicherung für die Art of Baking

Die Art und Weise, wie Mehl gemahlen wird, hat einen direkten Einfluss auf die Wasseraufnahme und die spätere Fermentation deiner Teige. Für unsere handwerklichen Backwaren bei REICHL BROT GmbH ist eine konstante Mehlqualität entscheidend, damit unser hauseigener Natursauerteig seine komplexe Aromatik optimal entfalten kann. Fein abgestimmte Mahlgrade unterstützen die extrem langen Teigruhezeiten, die für unsere bekömmlichen Brote am Standort St. Marien so prägend sind. Ein sorgfältig verarbeitetes Mehl bewahrt die natürliche Enzymatik des Getreides, was im Zusammenspiel mit unserer Art of Baking zu einer perfekten Kruste und einer saftigen Krume führt.