Die Grundlagen für deinen ersten Natursauerteig

Wenn du deinen eigenen Sauerteig ansetzen möchtest, startest du ein faszinierendes Projekt der Fermentation, das die Basis für hochwertiges Brot bildet. Alles, was du für diesen Prozess benötigst, sind biologisches Mehl, lauwarmes Wasser und eine ordentliche Portion Geduld. Bei der REICHL BROT GmbH bezeichnen wir diesen handwerklichen Zugang als Art of Baking, da ein guter Teig gänzlich ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt. Mische am ersten Tag gleiche Teile Mehl und Wasser in einem sauberen Gefäß. Dieser erste Schritt aktiviert die natürlichen Mikroorganismen, die für die spätere Lockerung und das Aroma deines Brotes verantwortlich sind.

Pflege und tägliche Fütterung des Ansatzes

In den darauffolgenden Tagen führst du den Prozess Schritt für Schritt fort, indem du deinen Ansatz regelmäßig fütterst. Du fügst dem Gemisch täglich frisches Mehl und Wasser hinzu, um die Vitalität der Hefen und Milchsäurebakterien zu fördern. Ein konstanter Standort mit Zimmertemperatur ist dabei entscheidend, damit die Fermentation gleichmäßig verläuft. Du wirst beobachten, wie sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und das Volumen des Teigs zunimmt. Diese Form des Slow Baking erfordert Zeit, führt jedoch zu einer deutlich verbesserten Frischhaltung und einer bekömmlichen Struktur, wie sie auch die Backwaren in St. Marien auszeichnet.

Vom Anstellgut zum fertigen Brotgenuss

Nach etwa fünf bis sieben Tagen ist dein Sauerteig stabil und bereit für den Einsatz im Hauptteig. Ein kleiner Rest, das sogenannte Anstellgut, wird im Kühlschrank aufbewahrt und dient dir als Basis für alle zukünftigen Backvorhaben. Durch diese kontinuierliche Weiterführung entwickelst du eine individuelle Kultur, die mit der Zeit immer komplexere Aromen entfaltet. Der Verzicht auf chemische Hilfsmittel und die Nutzung der natürlichen Triebkraft ermöglichen dir die Herstellung von Brot, das durch eine knusprige Kruste und einen intensiven Geschmack besticht. So bringst du die professionelle Exzellenz einer traditionsreichen Handwerksbäckerei direkt in deine eigene Küche.