Die biologische Kraft der Mikroorganismen

Hast du dich schon einmal gefragt, was in deinem Brot passiert, bevor es im Ofen landet? Die Antwort liegt in der faszinierenden Biologie des Sauerteigs. Ein hauseigener Natursauerteig der REICHL BROT GmbH besteht im Kern aus einer lebendigen Gemeinschaft von wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Sobald Mehl und Wasser aufeinandertreffen, beginnen diese Mikroorganismen mit der Fermentation. Sie wandeln die im Getreide enthaltene Stärke in Kohlendioxid und organische Säuren um. Während das Gas den Teig sanft lockert, sorgen die Säuren für die charakteristische Frische und den natürlichen Schutz vor Verderb.

Geduld als Schlüssel zur Bekömmlichkeit

Ein entscheidender Faktor bei der Funktionsweise ist die Zeit, die wir unter dem Motto Slow Baking konsequent einplanen. Durch die extrem lange Teigführung haben die Enzyme ausreichend Gelegenheit, komplexe Kohlenhydrate und schwer verdauliche Bestandteile im Mehl abzubauen. Dieser Prozess macht das Gebäck für dich deutlich bekömmlicher und sorgt für eine natürliche Entwicklung tiefer, komplexer Aromen. In der Backstube in St. Marien wird dieses Prinzip der Art of Baking täglich gelebt, indem wir den natürlichen Reifeprozessen den Vorzug vor künstlichen Triebmitteln geben.

Das perfekte Zusammenspiel von Kruste und Krume

Das Ergebnis dieses biologischen Prozesses kannst du direkt an der Textur deiner Backwaren erkennen. Die Struktur der Krume wird durch den hauseigenen Natursauerteig besonders elastisch, während die Kruste durch die Röstaromen der Fermentation ihre typische Farbe und Knusprigkeit erhält. Da der Sauerteig zudem die Feuchtigkeit besser im Inneren bindet, bleibt dein Brot länger frisch und saftig. Die REICHL BROT GmbH verzichtet dabei vollständig auf künstliche Zusatzstoffe, damit du ein ehrliches Lebensmittel genießt, das ausschließlich durch die Kraft der Natur und echtes Handwerk seine Vollendung findet.