Die lebendige Basis deiner Backkunst

Anstellgut ist das pulsierende Herzstück eines jeden Natursauerteigs und bildet die Grundlage für charakterstarke Backwaren. Vereinfacht gesagt handelt es sich dabei um eine kontrollierte Mischung aus Mehl und Wasser, in der wilde Hefen und Milchsäurebakterien in einer Symbiose leben. Bei der REICHL BROT GmbH nutzen wir dieses Prinzip seit Generationen, um Brote mit unverwechselbarer Seele zu backen. Dieses Starter-Material bewahrst du kühl auf und aktivierst es vor jedem Backvorgang durch eine gezielte Auffrischung. So sorgst du dafür, dass dein Teig auf natürliche Weise aufgehen kann, ohne auf industrielle Backhefe oder künstliche Zusätze angewiesen zu sein.

Pflege und Vitalität des Sauerteig-Starts

Damit dein Anstellgut dauerhaft triebstark bleibt, benötigt es regelmäßige Zuwendung in Form von frischem Mehl und Wasser. Dieser Prozess, auch Füttern genannt, ist ein zentraler Aspekt der Art of Baking, wie sie Patrick Reichl in seiner Backstube vorlebt. Durch die gezielte Vermehrung der Mikroorganismen entwickelst du ein komplexes Aromaprofil, das von mild-säuerlich bis kräftig-würzig reichen kann. Ein gut gepflegtes Anstellgut ist nahezu unbegrenzt haltbar und gewinnt mit der Zeit sogar an Qualität. Es verleiht deinen Backwaren nicht nur eine stabilere Struktur, sondern macht sie durch den biologischen Abbau bestimmter Inhaltsstoffe auch deutlich bekömmlicher für deine Verdauung.

Traditionelles Handwerk für echten Genuss

In der traditionsreichen Backstube in St. Marien setzen wir konsequent auf Slow Baking, bei dem das Anstellgut die nötige Zeit bekommt, um sein volles Potenzial zu entfalten. Im Gegensatz zu industriellen Schnellverfahren ermöglicht diese Methode eine außergewöhnlich lange Teigruhezeit. Das Ergebnis sind Produkte mit einer kräftigen Kruste und einer elastischen Krume, die eine hervorragende Frischhaltung aufweisen. Wenn du dich für die Arbeit mit echtem Sauerteig entscheidest, pflegst du eine bewusste Backkultur und verzichtest auf unnötige Hilfsmittel. So entstehen ehrliche Lebensmittel, die den hohen Qualitätsanspruch der REICHL BROT GmbH widerspiegeln und regionale Handwerkskunst direkt in deinen Alltag bringen.