Die Bedeutung der Mehltypen für dein Backergebnis

Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für das Gelingen deines Brotes und beeinflusst Textur sowie Geschmack maßgeblich. Die Typenzahl auf der Packung gibt an, wie viele Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl nach dem Verbrennen übrig bleiben. Ein helles Mehl wie Type 550 eignet sich hervorragend für lockere Weißbrote oder Baguettes, da es eine feine Porung und ein hohes Volumen ermöglicht. Für kräftigere Mischbrote greifen wir bei der REICHL BROT GmbH oft zu höheren Typen wie 1050, die mehr Schalenanteile enthalten. Diese Mehle benötigen mehr Flüssigkeit und Geduld, belohnen dich dafür aber mit einem intensiven Aroma.

Getreidesorten und ihre spezifischen Backeigenschaften

Jedes Getreide stellt unterschiedliche Anforderungen an die Verarbeitung in der Backstube. Während Weizenmehl durch seinen hohen Kleberanteil für elastische Teige sorgt, ist Roggenmehl deutlich anspruchsvoller und benötigt zwingend eine Säuerung. Hier zeigt sich die wahre Art of Baking: Unser hauseigener Natursauerteig schließt die Nährstoffe des Roggens erst richtig auf und macht das Brot backfähig. Dinkel wiederum gilt als wertvolle Alternative zum Weizen und besticht durch einen nussigen Geschmack. Da Dinkelmehl beim Kneten empfindlicher reagiert, ist handwerkliches Fingerspitzengefühl gefragt, um die Struktur des Teiges optimal für den Ofengang vorzubereiten.

Qualität durch Slow Baking und natürliche Zutaten

Neben der passenden Sorte spielt die Zeit eine wesentliche Rolle für die Qualität deines Brotes. In unserer traditionsreichen Backstube in St. Marien setzen wir auf das Prinzip des Slow Baking, um dem Mehl ausreichend Zeit zur Fermentation zu geben. Diese extrem lange Teigführung sorgt dafür, dass die Backwaren besonders bekömmlich werden und ihr volles natürliches Aroma entfalten können. Durch den konsequenten Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe bleibt der ehrliche Charakter des Getreides erhalten. So entsteht eine Symbiose aus regionaler Verwurzelung und professioneller Exzellenz, die du bei jedem Bissen in unseren handwerklich hergestellten Produkten spürst.